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真空包裝機(jī)，顧名思義就是制造一個(gè)真空的環(huán)境，在某種意義上真空可以理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內(nèi)，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

中國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常看好。

真空包裝機(jī)械的分類：
真空包裝機(jī)可分為拉伸膜、連續(xù)式、外抽式、立柜式、給袋式、真空充氮等6種真空包裝機(jī)械設(shè)備

拉伸膜：
拉伸膜全自動(dòng)真空包裝機(jī)也稱做全自動(dòng)塑料盒熱成型真空包裝機(jī)。全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)的原理是使用成形模具，先把薄膜加熱，而后再用成形模具沖成容器的形狀，然后將包裝物裝入成型了的下膜腔中，再進(jìn)行真空包裝。主要由真空系統(tǒng)、抽充氣密封系統(tǒng)、熱壓封合系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等組成。
連續(xù)式：
連續(xù)式真空包裝機(jī)也叫滾動(dòng)式真空包裝機(jī)，或全自動(dòng)鏈?zhǔn)秸婵瞻b機(jī)。它的工作原理是采用鏈條傳動(dòng)，自動(dòng)擺蓋，連續(xù)輸出產(chǎn)品， 整機(jī)采用進(jìn)口PLC可編程邏輯控制器，電腦觸摸屏操作，操作系統(tǒng)全密封，全機(jī)可用清水沖洗。
外抽式：
外抽式真空包裝機(jī)是把包裝物放到真空室的外側(cè)完成真空包裝的設(shè)備。外抽式真空包裝機(jī)主要是為較大的包裝物抽真空包裝而設(shè)計(jì)的，與內(nèi)抽式真空包裝機(jī)的結(jié)構(gòu)不同，外抽式真空包裝機(jī)是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內(nèi)，抽空空氣，退出抽氣嘴，然后完成封口。
立柜式：
立柜式真空包裝機(jī)整機(jī)全部選用304牌號(hào)設(shè)備專用不銹鋼材料，控制部分采用PIC電腦版控制系統(tǒng)。立柜式真空包裝機(jī)主要用于粉末、細(xì)小顆粒、液體或大包裝物體的真空包裝，真空室容積大，袋口立封形式。可連同產(chǎn)品外包裝（如：桶、盒)。直接擱置于真空室內(nèi)，完成內(nèi)袋的真空封口。開門式的操作形式，便于重物擱置。該型機(jī)可根據(jù)特殊尺寸、配置要求定做。 廣泛用在飼料、化工、食品、電子等行業(yè)
給袋式：
休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品就只能采用真空包裝、高溫殺菌才能投入市場(chǎng)。這類產(chǎn)品的真空包裝都是采用人工裝料，真空室抽真空，每個(gè)操作過程都是間歇式、在各個(gè)過程中容易造成成品污染或人、物交叉感染，效率低、用工多、綜合成本高等問題，特別是近幾年來，人力資源普遍緊張，從而制約了行業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致小食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展慢。
自動(dòng)給袋式真空包裝機(jī)專門用于休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品進(jìn)行連續(xù)自動(dòng)化真空包裝的設(shè)備，能夠自動(dòng)實(shí)現(xiàn)取袋、上袋、打碼、撐袋、鼓袋、上料、計(jì)量、充填、抽真空、封口、輸送等直至成品的全自動(dòng)化生產(chǎn)，大幅提高生產(chǎn)效率。
真空充氮：
真空充氮包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等氣體，然后完成封口工序。 真空充氮包裝機(jī)是采用國際最先進(jìn)包裝技術(shù)，集制氮?dú)猓檎婵铡⒊涞獨(dú)猓瑹岱鉃橐惑w的半自動(dòng)多功能包裝機(jī)械，工作程序由PLC編程系統(tǒng)自動(dòng)控制，超大液晶觸摸屏操作界面，可根據(jù)不同的包裝材料和容積單獨(dú)調(diào)節(jié)各工作環(huán)節(jié)時(shí)間，也可單獨(dú)使用其中某一單獨(dú)環(huán)節(jié)。整機(jī)由除油除水空氣過濾系統(tǒng)，空氣分離制氮系統(tǒng)，抽真空系統(tǒng)，儲(chǔ)氣供氣系統(tǒng)，熱封系統(tǒng)，PLC編程控制系統(tǒng)，升降式工作室及機(jī)架、機(jī)殼組成。本機(jī)可與其它設(shè)備及生產(chǎn)機(jī)配套使用。